5 причин, по которым кастрюли из нержавеющей стали портят ужин

Раньше я винила в этом свои кастрюли из нержавеющей стали, когда ужин прилипал, бледнел или подгорал по краям. Кастрюля выглядела чистой, рецепт казался простым, но еда была невкусной. Проблема не всегда была в посуде. Чаще всего я использовал неправильный нагрев, добавлял продукты до того, как поверхность была готова, или оставлял после себя тонкий слой масла и остатков. Нержавеющая сталь не скрывает ошибок приготовления. Это показывает их быстро. Вот как я изменил свой режим приготовления. Еда пригорает, если посуда слишком холодная В холодной кастрюле из нержавеющей стали белки могут прилипать к поверхности. Мясо, рыба, яйца и даже некоторые овощи могут порваться, если попытаться их перевернуть. Теперь я нагреваю пустую кастрюлю на среднем огне в течение короткого периода времени. Я проверяю поверхность несколькими каплями воды. Если капли остаются неподвижными и медленно исчезают, значит, горшку требуется больше тепла. Если они распадаются на мелкие шарики, которые движутся по поверхности, я уменьшаю огонь и добавляю масло. Тест воды является лишь ориентиром. Я вытираю воду перед добавлением масла, так как вода и горячее масло могут разбрызгиваться. Высокая температура может обжечь внешнюю поверхность до того, как внутренняя часть будет готова. Нержавеющая сталь хорошо удерживает тепло. Настройка, которая кажется умеренной на одной плите, может оказаться слишком сильной на другой. Когда основа становится слишком горячей, чеснок становится горьким, специи темнеют, а соусы оставляют коричневый слой, который трудно удалить. Обычно я начинаю со среднего огня, а затем регулирую его после того, как продукты попадут в кастрюлю. Густое рагу может потребоваться на слабом огне в течение более длительного периода. Для быстрого обжаривания может потребоваться больше тепла, но ингредиенты следует подготовить до начала приготовления. Когда масло начнет дымиться, я на мгновение снимаю кастрюлю с конфорки и уменьшаю огонь. Дым является признаком того, что масло или поверхность слишком горячие для следующего шага. Пищевые продукты могут прилипать, потому что они слишком влажные Влага снижает температуру поверхности. Влажное мясо также выделяет воду, прежде чем оно подрумянится, поэтому оно может парить о кастрюлю. Я обсушиваю мясо и рыбу чистым бумажным полотенцем. Я сливаю воду с овощей перед их добавлением. Замороженные ингредиенты добавляются в кастрюлю в меньших количествах, так как большая порция замороженных ингредиентов может охладить поверхность и выделить лишнюю воду. Высушить ингредиенты не означает сделать их полностью обезвоженными. Он просто удаляет воду, находящуюся снаружи. В чистой на вид кастрюле могут оставаться остатки пищи. После мытья на нержавеющей стали может остаться тонкий слой масла, крахмала или жженого сахара. Следующий прием пищи может прилипнуть к этому слою и приобрести неприятный вкус. После приготовления даю кастрюле немного остыть и замачиваю ее в теплой воде. Для удаления легких остатков достаточно мыла для посуды и мягкой губки. Для более темных следов я добавляю воду и небольшое количество пищевой соды, осторожно кипятю смесь, а затем мою кастрюлю, когда она остынет. Я избегаю использования стальной мочалки и жесткой чистки, когда работает более мягкий метод. Глубокие царапины могут затруднить очистку поверхности. Соль может оставлять следы Соль, добавленная в холодную воду, может оседать на дне и со временем образовывать небольшие белые пятна или ямки. Я довожу воду до кипения, прежде чем добавлять соль, затем помешиваю, пока она не растворится. Это не означает, что каждая отметка является необратимым повреждением. Многие белые пятна представляют собой минеральные отложения и могут исчезнуть после непродолжительного замачивания в разбавленном уксусе. Я хорошо ополаскиваю кастрюлю после очистки и не оставляю внутри надолго кислотные смеси. Простая процедура, которая мне подходит 1. Я сушу ингредиенты перед приготовлением. 2. Я разогреваю пустую кастрюлю из нержавеющей стали на среднем огне. 3. Масло добавляю только после того, как поверхность прогреется. 4. Если важно подрумянить, я кладу продукты в один слой. 5. Я оставляю мясо или рыбу в покое на короткое время вместо того, чтобы заставлять их двигаться. 6. Я уменьшаю огонь, когда еда начинает слишком быстро подрумяниваться. 7. Я удаляю остатки перед тем, как снова использовать кастрюлю. Кастрюля из нержавеющей стали может давать неравномерные результаты, если обращаться с ней как со сковородой с антипригарным покрытием. Для этого потребуется контролируемый нагрев, достаточное количество кулинарного жира и немного терпения. Как только я перестал включать горелку на максимум и начал наблюдать за поверхностью, моя еда улучшилась: стало меньше порванного филе, меньше подгоревшего чеснока и соусов, которые по вкусу соответствовали рецепту. Горшок не всегда портил ужин. Мои кулинарные привычки часто давали ему неправильные результаты.

Раньше я думал, что кастрюли из нержавеющей стали практически невозможно повредить. Они не очищаются, как некоторые сковороды с покрытием, и могут справиться со многими кулинарными задачами. Тем не менее, моя еда по-прежнему получалась с подгоревшими пятнами, бледным соусом, прилипшим рисом или странным металлическим привкусом. Проблема не всегда была в горшке. Мои кулинарные привычки создавали большую часть проблем. Вот пять распространенных ошибок, из-за которых кастрюля из нержавеющей стали может сыграть против вас. 1. Слишком быстрое нагревание кастрюли Однажды я поставил пустую кастрюлю на сильный огонь, пока нарезал лук. Через несколько минут поверхность стала намного горячее, чем я ожидал. Лук коснулся сковороды и потемнел, не успев размягчиться. Нержавеющая сталь хорошо распределяет тепло, но не регулирует температуру так быстро, как некоторая другая посуда. Высокая настройка может привести к появлению горячих точек, особенно на кастрюле с тонким дном. Попробуйте следующее: - Поставьте кастрюлю на конфорку. - Установите низкую или среднюю температуру. - Прогрейте его в течение короткого периода времени. - Добавляйте масло только тогда, когда сковорода теплая и не дымит. - Уменьшите огонь, если масло начнет сильно пузыриться. Для простого теста капните в кастрюлю несколько капель воды. Если капли остаются неподвижными, возможно, поверхности потребуется больше тепла. Если они сразу исчезнут, возможно, кастрюля слишком горячая. Когда капли образуют небольшие движущиеся шарики, добавьте масло и начните готовить. Цель — теплая варочная поверхность, а не дымящаяся. 2. Добавление продуктов на холодную или влажную поверхность Влага может привести к прилипанию продуктов еще до того, как они начнут подрумяниваться. Такое часто случается с курицей, рыбой, грибами и тофу. Я узнал об этом, готовя куриную грудку. Я положила кусочки прямо из упаковки в кастрюлю. Вода на поверхности понизила температуру кастрюли, и курица осталась бледной. Когда я попытался повернуть его, внешний слой прилип к стали. Прежде чем положить продукт в кастрюлю, промокните его насухо чистым бумажным полотенцем. Оставьте охлажденные ингредиенты на некоторое время, пока вы готовите остальную часть блюда, если это позволяют условия безопасности пищевых продуктов. Кастрюля должна быть теплой, продукты – достаточно сухими, а масло – тонким слоем покрывать зону приготовления. Не заставляйте еду двигаться сразу. Мясо часто отделяется от нержавеющей стали после того, как образуется румяная корочка. Если он все еще сопротивляется, дайте ему больше времени или немного уменьшите огонь. 3. Использование слишком сильного тепла для деликатных ингредиентов Высокая температура полезна для кипячения воды или поджаривания определенных продуктов. Менее полезно использовать чеснок, масло, сливки, яйца и жидкие соусы. Мой друг поджег чеснок в кастрюле из нержавеющей стали, пока готовил соус для пасты. Сковорода не была бракованной. Горелка была слишком сильна для такого небольшого количества еды. Используйте средний или слабый огонь, если ингредиенты могут быстро подгореть. Масло может вспениться и за короткое время стать коричневым. Чеснок может стать горьким еще до того, как будет готово остальное блюдо. Молоко и сливки могут подгореть снизу, если оставить их на сильном огне. Более широкая горелка также может помочь. Когда пламя выходит далеко за пределы дна, стенки кастрюли могут нагреваться неравномерно. По возможности подбирайте размер горелки под размер дна кастрюли. Если дно начнет темнеть, отодвиньте кастрюлю на некоторое время от огня. Добавьте небольшое количество жидкости, если это позволяет рецепт, затем осторожно соскоблите деревянной или силиконовой посудой. 4. Мытье кастрюли до того, как она остынет Подача холодной воды в очень горячую кастрюлю из нержавеющей стали может вызвать внезапный температурный стресс. Он также может создать облако пара и распространить жир по раковине. Раньше я мыла кастрюли сразу после ужина, потому что хотела быстро навести порядок на кухне. Однажды вечером я налил холодную воду в горячую кастрюлю, и сильная смена температуры оставила на дне стойкий слой осадка. Дайте кастрюле остыть в течение нескольких минут. Ему не обязательно достигать комнатной температуры, но он уже не должен быть очень горячим. Для прилипших продуктов: 1. Залейте остатки теплой водой. 2. Добавьте небольшое количество средства для мытья посуды. 3. Оставьте на 10–20 минут. 4. Осторожно нагрейте воду, если остаток твердый. 5. Поднимайте размягченные продукты деревянной ложкой или мягкой щеткой. Избегайте использования острых инструментов на варочной поверхности. Они могут оставлять царапины, на которых собираются остатки пищи при дальнейшем использовании. От белых минеральных пятен может помочь немного разбавленного уксуса. После этого хорошо промойте кастрюлю. Прежде чем использовать сильнодействующее чистящее средство, ознакомьтесь с рекомендациями производителя по уходу. 5. Обращение с каждой кастрюлей из нержавеющей стали одинаково Посуда из нержавеющей стали может различаться по конструкции основания, толщине, размеру и реакции на тепло. Маленькая кастрюля ведет себя не так, как широкая сковорода. Горшок с многослойным дном может реагировать иначе, чем более легкая модель. Я заметил это, когда перешел с небольшой газовой плиты на электрическую плиту. Кастрюля нагревалась дольше, а затем оставалась горячей еще дольше после того, как я снизил настройку. Рецепты, которые работали на моей старой кухне, нуждались в небольших изменениях. Обратите внимание на следующие детали: - Используйте горелку, подходящую к основанию кастрюли. - При подрумянивании оставляйте пространство между кусочками продуктов. - Отрегулируйте нагрев после того, как кастрюля достигнет нужной температуры. - Чаще перемешивайте густые смеси. - Используйте достаточно жидкости для риса, круп и тушеных блюд. - Перед использованием абразивного чистящего средства прочтите инструкции по уходу от производителя. На кастрюле из нержавеющей стали также могут образовываться радужные тепловые пятна. Эти следы часто влияют на внешний вид, а не на качество приготовления пищи. Разбавленный раствор уксуса может уменьшить их, но они могут вернуться после дальнейшего нагревания. Чтобы приготовить еду лучше, я стараюсь контролировать температуру, использовать сухие ингредиенты, терпение и простую очистку. Эти привычки имеют большее значение, чем попытки заставить кастрюлю вести себя как сковорода с покрытием. Когда я готовлю рис, я начинаю с правильного количества жидкости и использую слабый огонь после того, как смесь закипит. Когда я поджариваю мясо, я высушиваю поверхность и жду, пока оно высвободится естественным путем. Когда я готовлю соус, я уменьшаю огонь перед добавлением молочных продуктов или масла. Нержавеющая сталь не предотвращает ошибок, но дает мне полезную обратную связь. Прилипшей пище может потребоваться больше времени. Горящая пища может нуждаться в меньшем нагреве. Запятнанная поверхность может нуждаться только в бережной чистке. Как только я перестал относиться к кастрюле как к проблеме и начал следить за температурой, мое питание стало более последовательным.

Когда ужин шел не так, как надо, я винил в этом свою кастрюлю из нержавеющей стали. Овощи прилипли к основе. Курица оставила после себя темный слой. Простой томатный соус превратился в долгую задачу по уборке. После нескольких разочаровывающих приемов пищи я заметил закономерность: проблема не всегда заключалась в горшке. Уровень нагрева, порядок приготовления, влажность продуктов и метод очистки оказали больший эффект, чем я ожидал. Посуда из нержавеющей стали не имеет антипригарного покрытия. Тут нужен другой режим приготовления. Как только я изменил несколько привычек, я смог готовить повседневные блюда, которые меньше прилипали и требовали меньше усилий. Начните с самого горшка. Толстое и ровное основание обычно распределяет тепло более равномерно, чем очень тонкое. Поверхность для приготовления пищи должна быть гладкой, а ручка должна быть надежной. Ознакомьтесь с руководством по уходу за кастрюлей, поскольку некоторые модели подходят для индукционных варочных панелей, а другие нет. Большой горшок не всегда лучше. Если сковорода слишком велика для горелки, центр может нагреваться намного быстрее, чем края. Когда он слишком мал, еда может накапливаться и выделять больше влаги. Я выбираю кастрюлю, в которой остается достаточно места для помешивания, но при этом она соответствует размеру горелки. Контроль тепла имеет большее значение, чем думают многие. Ставлю пустую кастрюлю на конфорку и ненадолго прогреваю ее на среднем огне. Я не оставляю это без внимания. Небольшое количество воды может помочь мне проверить поверхность: если капли остаются неподвижными, значит, кастрюле требуется больше тепла; если они исчезнут сразу, возможно, поверхность слишком горячая. Когда капли начнут двигаться по основе мелкими шариками, я уменьшаю огонь и вытираю воду, прежде чем добавлять масло. Этот тест является лишь руководством по приготовлению. Вода и горячее масло могут разбрызгиваться, поэтому я держу руки и лицо подальше от кастрюли. Масло должно покрывать поверхность приготовления тонким слоем. Я добавляю продукты после того, как масло нагреется, а не когда оно начнет дымиться. Дым означает, что масло могло быть перегрето, и оно может оставить неприятный привкус. Температура еды также влияет на прилипание. Когда я кладу очень холодное мясо в горячую кастрюлю, поверхность может стягиваться и прилипать к металлу. Я обсушиваю мясо чистым бумажным полотенцем и даю ему немного постоять, пока подготавливаю остальные ингредиенты. Я не оставляю сырое мясо при комнатной температуре на длительный период. Сухая поверхность дает пище больше шансов подрумяниться. Та же идея применима и к овощам. Мокрые грибы, промытый шпинат и размораживающиеся замороженные продукты выливают воду в кастрюлю. Эта вода снижает температуру поверхности и может вызвать образование пара вместо подрумянивания. Я сливаю воду или сушу ингредиенты, если рецепт требует надежного обжаривания. Я также жду, прежде чем переместить еду. Вначале курица может прилипать, а затем ослабляться по мере того, как ее поверхность подрумянивается. Когда я тяну за него слишком рано, я часто рву еду и оставляю после себя еще больше остатков. Я использую тонкую лопаточку, чтобы проверить один край. Если он все еще кажется прочно прикрепленным, я даю ему больше времени и уменьшаю температуру, если основа темнеет слишком быстро. Скученность создает еще одну проблему с ужином. В прошлое воскресенье я приготовила грибы в небольшой кастрюле и добавила сразу всю упаковку. Грибы выпустили воду, заполнили основу и размягчились, а не подрумянились. Следующую партию я приготовила в один слой. Процесс занял немного больше времени, но результат был суше и легче приправлялся. Кастрюля из нержавеющей стали также может помочь улучшить вкус. Коричневые кусочки, оставшиеся после приготовления мяса или овощей, часто бывают полезны. Я добавляю небольшое количество воды, бульона или другой жидкости, соответствующей рецепту, а затем разрыхляю кусочки деревянной ложкой. В результате получается простой соус для сковороды и снижается необходимость жесткой очистки. Кислотные ингредиенты требуют ухода. Помидоры, уксус, вино и цитрусовые могут вступать в реакцию с некоторыми поверхностями из нержавеющей стали, если они остаются в кастрюле в течение длительного времени, особенно если посуда повреждена или в ней хранятся продукты. Я использую кастрюлю для приготовления, а затем перекладываю остатки в подходящий контейнер для хранения после того, как еда остынет, в соответствии с правилами безопасного обращения с пищевыми продуктами. Очистка работает лучше, если я подбираю метод к пятну. Чтобы получить легкий остаток, я наполняю теплую кастрюлю водой и оставляю настояться. Мягкая губка обычно удаляет остатки пищи. Для более темного слоя я добавляю воду и небольшое количество средства для мытья посуды, довожу смесь до слабого кипения, выключаю огонь и жду, прежде чем мыть. Я не наливаю холодную воду в очень горячую кастрюлю, потому что резкое изменение температуры может повредить посуду. Пищевая сода поможет избавиться от стойких следов. Я делаю мягкую пасту с водой, наношу ее на пораженный участок и использую нецарапающуюся подушечку. Я избегаю использования стальной мочалки и грубых порошков, хотя инструкции по уходу предупреждают об этом. Синие или радужные пятна могут возникнуть в результате воздействия тепла или минералов в воде. Немного разбавленного уксуса может их уменьшить, но после этого я хорошо промываю кастрюлю. Я не использую отбеливатель и не смешиваю чистящие средства. Этикетка на посуде и чистящем средстве должна определять процесс. Варочная поверхность – это только часть результата. Прежде чем винить кастрюлю, я проверяю четыре вещи: — Горелка слишком горячая? - Достаточно ли сухой продукт для рецепта? - Горшок переполнен? - Я пытаюсь переместить еду слишком рано? Эти вопросы решают многие распространенные проблемы. Они также помогают мне решить, когда горшок действительно требует внимания. Глубокие царапины, незакрепленная ручка, деформированное дно или неподходящая крышка могут повлиять на качество приготовления и безопасность. Горшок с такими проблемами может нуждаться в ремонте или замене в соответствии с рекомендациями производителя. Моя кастрюля из нержавеющей стали не стала антипригарной. Я просто узнал, как оно себя ведет. Средний огонь, сухая варочная поверхность, достаточно места и терпеливое время имеют большее значение, чем энергичная чистка. Когда ужин пригоден, я делаю паузу, прежде чем взять новую сковороду. Настоящей проблемой может быть тепло, влажность или последовательность приготовления. Небольшая мелочь на плите может превратить ту же кастрюлю из источника разочарования в полезную часть трапезы.

Многие домашние повара выбирают нержавеющую сталь, потому что она прочная, легко чистится и не имеет покрытия, которое может отслаиваться. Однако пища все равно может прилипать, подгорать или оставлять мутные следы, если кастрюлю используют неправильно. Я узнал об этом, готовя яйца на новой сковороде из нержавеющей стали. Яйца растеклись по поверхности, прилипли за считанные секунды и оставили тонкий слой, на очистку которого ушло гораздо больше времени, чем на само приготовление. Эти пять привычек вызывают множество проблем с приготовлением пищи из нержавеющей стали. ## 1. Добавление продуктов на холодную сковороду Холодная сковорода повышает вероятность прилипания продуктов. Поверхность не достигла постоянной температуры приготовления, поэтому белки могут оседать в крошечных зазорах на поверхности, прежде чем они начнут подгорать. Я нагреваю пустую кастрюлю на среднем огне в течение короткого периода времени. Может помочь простой тест воды: - Налейте в кастрюлю несколько капель воды. - Если вода стоит неподвижно и медленно испаряется, сковороде требуется больше тепла. - Если капли собираются в мелкие шарики и движутся по поверхности, сковорода готова. - Если вода разбивается на множество мелких капель и сразу исчезает, возможно, кастрюля слишком горячая. Я вытираю воду, при необходимости уменьшаю огонь и добавляю масло перед тем, как положить внутрь еду. Этот метод хорошо подходит для таких продуктов, как куриная грудка, рыбное филе и нарезанные грибы. ## 2. Слишком сильное нагревание. Нержавеющая сталь выдерживает высокие температуры, но не для каждого блюда требуется высокая температура. Избыточное тепло может сжечь масло, потемнить сковороду и приготовить пищу снаружи до того, как она будет готова внутри. Стейк может выиграть от горячего старта. Яичница-болтунья обычно этого не делает. Овощи, чеснок и нежная рыба также нуждаются в большем контроле. Для приготовления на сковороде я обычно использую средний огонь. После того, как еда касается поверхности, я наблюдаю за маслом и слушаю сковороду. Легкое шипение полезно. Громкое хлопанье, дымящееся масло или быстрое подрумянивание означают, что нагрев требует внимания. При приготовлении нескольких блюд я уделяю каждому куску достаточно места. Скученность задерживает влагу и может превратить подрумянивание в испарение. ## 3. Слишком раннее перемещение продуктов Еда может прилипнуть в начале приготовления, но это не всегда означает, что что-то пошло не так. Мясо часто отделяется от сковороды после образования корочки. Когда я кладу куриное бедро в кастрюлю, я оставляю его в покое на несколько минут. Если я попытаюсь повернуть его сразу, поверхность может порваться и остаться приклеенной к стали. Края проверяю тонкой лопаточкой. Когда продукт поднимется при легком надавливании, он готов перевернуться. Если он сопротивляется, я жду еще немного и уменьшаю огонь, если поверхность становится слишком темной. Это небольшое изменение помогает защитить пищу и оставляет кусочки на сковороде подрумяненными. Эти кусочки могут придать аромат быстрому соусу, приготовленному из бульона, воды, лимонного сока или небольшого количества уксуса. ## 4. Добавление соли на неправильном этапе Соль не портит нержавеющую сталь, но концентрированная соль, находящаяся в воде, может оставлять небольшие следы, называемые солевыми язвами. Это может произойти, если соль добавить в холодную воду до того, как она начнет кипеть. Когда варю макароны, довожу воду до кипения, затем добавляю соль и хорошо размешиваю. Я не оставляю сухую соль на дне пустой или мокрой кастрюли. Для соуса для сковороды я добавляю соль после того, как жидкость смешается с подрумяненными кусочками. Это облегчит дегустацию соуса и корректировку приправы, не создавая соленого слоя у основания. Если появляются небольшие пятна, мою кастрюлю теплой водой и мягкой губкой. Паста из пищевой соды и воды поможет избавиться от легких пятен. Я избегаю жестких чистящих средств, которые могут оставить царапины. ## 5. Мытье сковороды, пока она очень горячая. Очень горячая сковорода может деформироваться, если ее поместить под холодную проточную воду. Внезапные изменения температуры также могут затруднить удаление застрявшей пищи. После приготовления убираю кастрюлю с конфорки и даю остыть несколько минут. Когда он теплый, а не обжигающий, я добавляю теплую воду и небольшое количество средства для мытья посуды. Если продукты присохли к поверхности, я добавляю в кастрюлю воду и осторожно варю ее несколько минут. Размягченный остаток обычно снимается деревянной ложкой или мягкой губкой. Мутная белая пленка может образовываться из-за минералов в воде. Небольшое количество разбавленного уксуса поможет удалить его. Кастрюлю хорошо ополаскиваю и после мытья высушиваю, чтобы не оставалось пятен от воды. ## Простая процедура приготовления пищи из нержавеющей стали. При приготовлении пищи из нержавеющей стали я использую следующую короткую процедуру: 1. Высушите сковороду, прежде чем ставить ее на конфорку. 2. Нагрейте его на среднем огне. 3. Проверьте поверхность несколькими каплями воды. 4. Добавьте масло после того, как сковорода достигнет устойчивой температуры. 5. Поместите в кастрюлю сухой корм. 6. Оставьте пищу неподвижной до тех пор, пока она не станет легче выниматься. 7. Отрегулируйте температуру, если подрумянивание станет слишком быстрым. 8. Прежде чем мыть сковороду, дайте ей немного остыть. Нержавеющая сталь не обязательно должна действовать как сковорода с антипригарным покрытием. Он вознаграждает устойчивое тепло, достаточное количество масла, сухих ингредиентов и терпение. Как только я перестал торопить процесс, готовить яйца, курицу, овощи и рыбу стало легче, а уборка заняла меньше усилий.

Еда, прилипающая к кастрюле из нержавеющей стали, может превратить простой прием пищи в утомительную работу по уборке. Раньше я винил сковороду, особенно когда яйца разваливались или курица оставляла темный слой на поверхности. Изменив несколько кулинарных привычек, я обнаружил, что прилипание обычно происходит из-за тепла, влаги, времени или того, как еда попадает на сковороду. Вот пять распространенных причин, по которым это происходит, и шаги, которые я использую, чтобы уменьшить это. ## 1. Сковорода недостаточно нагрета Холодная или едва теплая сковорода может привести к прилипанию продуктов к металлу. Когда белок касается поверхности, его влага начинает испаряться. Если сковорода не достигла подходящей температуры, пища может остаться во влажной среде, а не подгореть. Пустую кастрюлю нагреваю на среднем огне непродолжительное время. Несколько капель воды помогут мне проверить поверхность. Если капли растеклись и сразу исчезли, возможно, сковороде все еще требуется дополнительный нагрев. Если они собираются в маленькие шарики, которые движутся по поверхности, я немного уменьшаю огонь и добавляю растительное масло. Сковорода должна быть горячей перед тем, как в нее попадет еда, но она не должна сильно дымить. ## 2. Слишком высокая температура. Высокая температура может привести к другому типу прилипания. Внешняя поверхность продукта схватывается слишком быстро, масло начинает дымить, а мелкие кусочки пригорают на сковороде прежде, чем продукт успевает высвободиться. Я замечаю это чаще всего при приготовлении куриной грудки. Через некоторое время поверхность может потемнеть, но сковорода может стать слишком горячей снизу. Мясо прилипает, оболочка рвется, а подрумяненные кусочки темнеют. Для многих продуктов лучше подходит средний или средне-низкий режим. Я позволяю сковороде постепенно нагреваться и регулирую горелку, когда масло начинает мерцать или дымить. Небольшое подрумянивание полезно. Сгоревшее масло затрудняет освобождение и очистку. ## 3. Продукты слишком влажные. Вода создает пар и ослабляет контакт между продуктом и маслом. Влажное мясо, влажные овощи или замороженные продукты со льдом на поверхности могут легче прилипать. Перед приготовлением я обсушиваю ингредиенты чистым бумажным полотенцем. На этом этапе можно приготовить курицу, рыбу, тофу, грибы и нарезанные овощи. Замороженные ингредиенты требуют особого ухода, поскольку тающий лед может охладить кастрюлю и разлить воду по поверхности. Сушка продукта не означает удаление всей влаги из ингредиента. Он удаляет только воду, находящуюся снаружи. Простой пример – лосось. Когда я кладу влажное филе на горячую сковороду из нержавеющей стали, поверхность может запариться и прилипнуть. Когда я высушиваю филе и добавляю его кожей вниз с достаточным количеством масла, кожа имеет больше шансов подрумяниться и отделиться. ## 4. Продукты перемещают слишком рано. Многие продукты прилипают в начале приготовления и отпадают после образования корочки. Если я попытаюсь их сразу перевернуть, поверхность может порваться до того, как образуется корочка. Я кладу еду в кастрюлю и оставляю ее на некоторое время в покое. Точное время зависит от ингредиента, его размера и уровня нагрева. Куриным бедрам может потребоваться несколько минут с одной стороны. Тонким овощам может потребоваться гораздо меньше времени. Широкий тонкий шпатель помогает мне проверить край. Если еда по-прежнему кажется прочно прикрепленной, я жду еще немного. Я не царапаю сильно, потому что это может сломать еду и повредить подрумяненную поверхность. Когда еда готова, она часто поднимается с меньшими усилиями. Это естественное высвобождение является полезным сигналом. ## 5. Недостаточно жира, или жир был добавлен не вовремя. Нержавеющая сталь не имеет покрытия, отделяющего продукты от металла. Тонкий слой масла или другого подходящего кулинарного жира помогает сделать поверхность приготовления более гладкой. Я нагреваю сковороду, добавляю масло и размешиваю его по дну, прежде чем добавлять еду. Добавление масла в холодную сковороду все еще может подойти для некоторых рецептов, но время должно соответствовать ингредиенту и способу приготовления. Слишком мало масла может привести к появлению сухих пятен в местах, где еда прилипает к сковороде. Слишком много масла может сделать пищу жирной и вызвать брызги. Я стремлюсь к легкому, равномерному покрытию, а не к глубокому слою. Такие продукты, как яйца, требуют особого ухода. Я использую умеренный огонь, достаточное количество сливочного или растительного масла, чтобы покрыть поверхность, и осторожные движения. Яйца, помещенные на очень горячую сухую сковороду, часто прилипают прежде, чем я успеваю их контролировать. ## Простой метод, который я использую: 1. Выбираю кастрюлю, соответствующую количеству еды. Скученность снижает температуру и создает дополнительную влажность. 2. Я сушу ингредиенты, особенно мясо, рыбу, тофу и овощи, влажными поверхностями. 3. Разогреваю пустую сковороду на среднем огне. 4. Добавляю небольшое количество масла и распределяю по зоне готовки. 5. Я кладу продукты аккуратно, оставляя пространство между кусочками. 6. Я жду, прежде чем перевернуть или поднять еду. 7. Уменьшаю огонь, если масло дымит или поверхность слишком быстро темнеет. 8. Я добавляю немного воды, бульона или вина после приготовления, если остаются подрумяненные кусочки. Это поможет растворить остатки и приготовить простой соус для сковороды. Сковорода из нержавеющей стали не обязательно должна вести себя как сковорода с антипригарным покрытием. Он вознаграждает устойчивое тепло, сухие ингредиенты, достаточное количество жира и терпение. Когда я изменил эти четыре привычки, прилипание стало менее распространенным, а подрумяненные кусочки, оставшиеся на сковороде, стали полезным вкусом, а не проблемой очистки. Мы приветствуем ваши запросы: fxw@junlonga.com/WhatsApp 13248880555.

Гарольд МакГи, 2004 г., О еде и кулинарии, Министерство сельского хозяйства США, 2023 г., Кухонные термометры и безопасная температура приготовления пищи Марта Стюарт Ливинг, 2022 г., Как готовить на посуде из нержавеющей стали Редакционная группа Serious Eats, 2021 г., Лучший способ разогреть сковороду из нержавеющей стали Национальный центр домашнего сохранения продуктов питания, 2020 г., Очистка и уход за посудой из нержавеющей стали Американская тестовая кухня, 2023, Методы предотвращения прилипания продуктов к кастрюлям из нержавеющей стали.