На 30% меньше нефти? Секрет нашей стальной посуды

Раньше я думал, что меньше масла означает меньше вкуса. Мои жареные овощи оказались сухими, курица потеряла цвет, а жаркое не имело гладкой текстуры, которую я хотел. Потом я изменил способ приготовления. Отмерив количество масла, хорошо подготовив ингредиенты и придав вкус приправами, я смог использовать примерно на 30% меньше масла, не отказываясь при этом от вкуса и текстуры, которые мне нравятся. Разница начинается с контроля. Быстрая заливка может добавить больше масла, чем ожидалось. Теперь я измеряю его ложкой или протираю сковороду. Этот маленький шаг помогает мне использовать только то, что нужно для еды. Что касается жареных овощей, я смешиваю кусочки с маслом в миске, прежде чем выкладывать их на противень. Каждый кусок покрывается легким слоем, поэтому во время приготовления мне не нужно добавлять дополнительное масло. Горячая духовка также помогает поверхности подрумяниться и развить более глубокий вкус. Размер еды тоже имеет значение. Меньшие кусочки готовятся быстрее и подвергают нагреву большую поверхность. Я держу кусочки близкого размера, а затем раскладываю их, оставляя между ними пространство. Когда овощи переполнены, они выделяют пар, а не подрумяниваются. Приправа приобретает больше аромата, когда количество масла уменьшается. Я использую соль в мерном количестве, затем добавляю чеснок, черный перец, копченую паприку, зелень, цедру цитрусовых или небольшое количество уксуса. Эти ингредиенты придают блюду контраст, не прибегая к дополнительному маслу. При жарке я нагреваю сковороду перед добавлением ингредиентов. Я готовлю твердые овощи перед более мягкими, а затем добавляю немного воды или бульона, когда сковороде требуется влага. Благодаря этому продукты не прилипнут, а овощи останутся яркими и слегка хрустящими. Простой пример — поднос с картофелем, морковью и луком на будний вечер. Однажды я использовал три столовые ложки масла на порцию на всю семью. Теперь я использую примерно две столовые ложки, выкладываю овощи в миску, добавляю паприку и розмарин и запекаю в один слой. Края все еще коричневые, а центр остается мягким. Тот же подход работает и с курицей. Я вытираю поверхность насухо, приправляю ее перед приготовлением и наношу на сковороду тонкий слой масла. Сухая кожа и постоянное тепло помогают создать цвет, поэтому мне не нужно постоянно добавлять масло. Меньше масла не означает отсутствие удовольствия от еды. Это значит дать каждому ингредиенту больше шансов проявить свой вкус. Я измеряю, а не угадываю, осторожно использую тепло и добавляю аромат с помощью приправ, подрумянивания, трав и кислотности. Благодаря этим изменениям в еде можно использовать примерно на 30% меньше масла, сохраняя при этом текстуру и вкус, которые я ищу за столом.

Раньше я думал, что хорошая посуда должна быть тяжелой, дорогой или покрытой специальным покрытием. После приготовления пищи из нержавейки я изменил свое мнение. Настоящее преимущество — это контроль. Я могу видеть, как еда реагирует на тепло, регулировать горелку и создавать аромат на одной сковороде. Стальная посуда подойдет людям, которым нужна сковорода, на которой можно ежедневно готовить, не добавляя при этом сложных процедур. Он хорошо подходит для обжаривания овощей, подрумянивания мяса, приготовления соусов, варки макарон и приготовления блюд на одной сковороде. Главное — узнать, как ведет себя сковорода. Когда я готовлю из нержавеющей стали, я следую простому процессу: - Ставлю кастрюлю на конфорку и нагреваю ее на среднем огне. - Добавляю несколько капель воды, чтобы проверить поверхность. Если капли движутся по сковороде, а не остаются на месте, сковорода готова к приготовлению. - Я добавляю масло перед тем, как положить внутрь еду. - Я оставляю продукты в покое на короткое время, чтобы на них образовалась естественная корочка. - Я переворачиваю продукт, когда он легче отделяется от поверхности. Этот метод помогает уменьшить прилипание. Это также дает мне больше контроля, чем приготовление пищи на сильном огне с самого начала. Сковорода из нержавейки не скроет ошибок приготовления. Очень горячая сковорода может сжечь масло или высушить нежную пищу. Холодная сковорода может привести к тому, что ингредиенты прилипнут к поверхности. Средний огонь, достаточно масла и терпение обычно дают лучший результат. Я заметил это, когда готовил лосося дома. Моя первая попытка удалась, потому что я слишком рано переместил рыбу. Поверхность еще не подрумянилась. При следующей попытке я нагрел сковороду, добавил тонкий слой масла, положил лосося кожей вниз и стал ждать. Как только кожа стала твердой, рыба поднималась с меньшими усилиями. Стальная посуда также способствует лучшему потоку еды. Я могу поджарить лук, добавить бульон и приготовить соус в той же сковороде. Подрумяненные кусочки, оставшиеся на поверхности, могут придать аромат, если разбавить их водой, бульоном или другой кулинарной жидкостью. Это придает простым ингредиентам больше глубины без добавления дополнительных приправ. Несколько деталей дизайна могут облегчить повседневное использование: - Плоское дно помогает сковороде устойчиво стоять на варочной панели. - Прочная ручка обеспечивает лучший контроль при подъеме или переворачивании продуктов. - Изогнутый край облегчает наливание соусов. - Четкий выбор размера помогает подобрать кастрюлю к блюду. - Совместимое основание позволяет использовать его на варочных панелях, указанных производителем. Посуда из нержавеющей стали может использоваться с газовыми, электрическими и индукционными варочными панелями, если конструкция изделия поддерживает эти поверхности. Я всегда проверяю руководство по уходу перед использованием новой сковороды, особенно при приготовлении на индукционной плите или в духовке. Уборка — это часть процесса приготовления пищи. Я даю сковороде немного остыть, прежде чем мыть ее. Теплая вода может растворить остатки пищи. Для удаления оставшихся следов я использую мягкую губку и небольшое количество средства для мытья посуды. Паста из пищевой соды и воды поможет избавиться от легких пятен. Я избегаю грубых инструментов, которые могут поцарапать поверхность. Изменение цвета под воздействием тепла не всегда означает, что сковорода повреждена. Радужные следы могут появиться после сильного нагрева. Бережная чистка часто ухудшает их внешний вид. Пригоревшую пищу, возможно, придется замочить, прежде чем ее можно будет удалить без применения силы. Сковорода также выигрывает от правильного хранения. Я держу его сухим и избегаю скольжения острых предметов по варочной поверхности. Дерево, силикон и другие подходящие инструменты помогут сохранить отделку. Для небольшой кухни одной стальной сковороды хорошего размера хватит на приготовление большого количества блюд. Я использую свою для яиц после того, как сковорода правильно нагрета, овощей, курицы, рыбы и соусов быстрого приготовления. Сковорода большего размера подойдет для семейных порций, а сковорода меньшего размера подойдет для приготовления отдельных порций и легких блюд. Стальная посуда не заменяет кулинарных навыков. Это дает мне прямую обратную связь, что облегчает развитие этого навыка. Я узнаю, когда уменьшить огонь, когда добавить масло и когда еда готова к употреблению. Лучший выбор зависит от блюд, которые я готовлю, используемой варочной панели и режима ухода, которому я могу следовать. Когда эти детали совпадают, нержавеющая сталь становится практичной частью кухни, а не еще одним предметом, занимающим пространство.

Я люблю хрустящую еду, но не хочу, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом. Жарка во фритюре может создать насыщенную текстуру, но при этом на сковороде и на продуктах остается лишнее масло. Жарка на воздухе, запекание в духовке и более качественная подготовка еды помогут мне получить хрустящую поверхность с меньшим количеством масла. Целью не является полное удаление масла. Небольшое количество поможет пище подрумяниться, сохранить приправы и предотвратить прилипание. Главное — использовать правильное количество и равномерно распределять его. 1. Начните с сухих ингредиентов. Влага — одна из основных причин, по которой продукты становятся мягкими. После мытья картофеля, овощей или тофу я обсушиваю их чистым полотенцем. Замороженные продукты также полезно быстро встряхнуть, чтобы удалить рыхлый лед. Сухие поверхности лучше реагируют на тепло. Они могут образовывать более прочный внешний слой вместо того, чтобы пропариваться в собственной влаге. 2. Смажьте тонким слоем масла. Я кладу продукты в миску, добавляю небольшое количество масла и перемешиваю вручную. Спрей также может работать, если наносить его тонким ровным слоем. Примерно на 500 граммов картофельных ломтиков я обычно начинаю с одной столовой ложки масла. Количество может меняться в зависимости от продукта, его размера и способа приготовления. Слишком много масла может сделать поверхность тяжелой, а не хрустящей. 3. Оставляйте пространство вокруг каждого куска. Из продуктов, находящихся в тесноте, выделяется пар. Пару некуда выходить, поэтому пища может стать мягкой. Я выкладываю дольки картофеля, кусочки курицы или овощи в один слой. Небольшие зазоры между деталями позволяют горячему воздуху перемещаться по поверхности. Если у меня большая партия, я готовлю ее отдельными порциями, а не наполняю корзину. 4. Выберите подходящую температуру. Умеренная или высокая температура приготовления может помочь подрумянить поверхность. Я проверяю инструкции к своей духовке или фритюрнице, потому что температура в разных моделях различается. Тонкие ломтики готовятся быстрее, чем толстые. Я переворачиваю или встряхиваю еду во время приготовления, чтобы обе стороны получали тепло. Я также проверяю еду ближе к концу, а не полагаюсь только на таймер. 5. Добавляйте приправы вовремя. Соль может вытягивать влагу из некоторых продуктов. Я приправляю картофель перед приготовлением, когда хочу более глубокий вкус, а нежные овощи могут быть вкуснее, если добавить часть приправ после приготовления. Для простой партии картофельных дольок я использую черный перец, паприку, чесночный порошок и небольшое количество масла. Результат имеет хрустящие края и более мягкую середину без ощущения тяжести, как при жареной во фритюре пище. 6. Выбирайте продукты, подходящие для приготовления в сухом виде. Картофель, цветная капуста, морковь, тофу, куриные крылышки и овощи в панировке хорошо подходят для жарки на воздухе или запекания в духовке. Для продуктов с влажным тестом может потребоваться другой метод, поскольку покрытие может стекать или оставаться мягким. Я проверяю одну небольшую порцию, прежде чем готовить полную. Это помогает мне регулировать количество масла, тепла, времени приготовления и приправ, не тратя ингредиентов зря. Хрустящую еду с меньшим количеством масла можно получить, выбрав несколько небольших вариантов: высушите ингредиенты, слегка покройте их, избегайте скопления и проверяйте текстуру во время приготовления. Я не ожидаю, что каждый рецепт будет по вкусу точно таким же, как жареная еда. Мне нужна твердая поверхность, приятный цвет и текстура, подходящая к блюду. Такой подход дает мне практичный способ наслаждаться хрустящими блюдами, сохраняя при этом процесс приготовления более чистым и облегчая контроль количества масла.

Кухня может выглядеть чистой, но при этом ежедневное приготовление пищи становится сложнее, чем должно быть. Плохая вентиляция оставляет в комнате запахи от готовки. Переполненные прилавки затрудняют приготовление еды. Старые контейнеры могут покрываться пятнами, трескаться или удерживать запахи. Небольшие изменения могут облегчить использование пространства и поддержать более безопасные привычки приготовления пищи. Я начинаю с воздуха. При приготовлении пищи могут выделяться дым, частицы жира и резкие запахи, особенно при жарке или поджаривании пищи. Я использую вытяжку всякий раз, когда готовлю на плите, и даю ей поработать несколько минут после приготовления. Если вытяжка выходит наружу, я проверяю чистоту фильтра и выхлопного тракта. Вытяжка с рециркуляцией по-прежнему требует регулярного ухода за фильтром, поскольку со временем в нем может накапливаться жир. Открытие окна может помочь, когда наружный воздух подходит. Небольшой вентилятор, расположенный возле окна, может улучшить поток воздуха, но он не должен дуть на сырые продукты или разбрасывать пыль по кухне. Следующее обновление — улучшение места для приготовления пищи. Я оставляю одну свободную часть прилавка для мытья, нарезки и сборки блюд. Это облегчает отделение сырых ингредиентов от готовых к употреблению продуктов. Разделочная доска с устойчивым основанием может уменьшить скольжение. Я предпочитаю отдельные доски для сырого мяса и продуктов или мою одну и ту же доску горячей мыльной водой перед сменой задач. Простая планировка может уменьшить контакт между чистыми и нечистыми предметами: - Сырое мясо остается возле раковины или холодильника. - На чистых тарелках не должно быть сырых ингредиентов. - После использования ножи следует мыть в раковине или посудомоечной машине. - Приготовленная еда кладется на чистую тарелку, а не на тарелку, в которой лежала сырая еда. Такая установка не требует большой кухни. Это больше зависит от четких зон и последовательных привычек. Хранение также заслуживает внимания. Я заменяю треснувшие, сильно испачканные контейнеры или контейнеры с отсутствующими крышками. Стеклянные контейнеры хорошо подходят для остатков еды и позволяют лучше ее рассмотреть. Пищевой пластик также может быть полезен, если его использовать в соответствии с инструкциями производителя. Я избегаю разогрева контейнеров, на которых нет маркировки для использования в микроволновой печи. Четкие этикетки помогают мне отслеживать, что я приготовил и когда хранил. Я кладу новые остатки позади старых, чтобы еда, требующая внимания, оставалась видимой. Холодильник не следует упаковывать настолько плотно, чтобы холодный воздух не мог перемещаться по полкам. Дверца холодильника часто теплее, чем основные полки. Я использую дверцу для продуктов, которые выдерживают небольшие перепады температуры, например соусов и напитков. Скоропортящиеся продукты остаются на холодных полках. Термометр холодильника может помочь подтвердить, что прибор поддерживает безопасную температуру. Я также смотрю на материалы, которые соприкасаются с моей едой. Поврежденную сковороду с антипригарным покрытием, возможно, потребуется заменить, если ее поверхность отслаивается или сильно поцарапана. Нержавеющая сталь, чугун и другие типы посуды требуют разного ухода. Я выбираю, исходя из стиля приготовления, потребностей в очистке и инструкций, прилагаемых к продукту. Чтобы быть полезной, сковорода не обязательно должна быть дорогой. Даже нагрев и удобная ручка для меня важнее, чем блестящий внешний вид. Например, когда я готовлю быстрое овощное жаркое, сковорода с устойчивым дном помогает предотвратить разливы. Крышка уменьшит разбрызгивание и может сократить время приготовления. Деревянная или силиконовая посуда может защитить поверхности, которые легко царапаются. Качество воды и чистящие средства также могут повлиять на качество кухни. Я часто мою многоразовые губки и тряпки, а затем заменяю их, когда они приобретают запах или остаются влажными в течение длительного времени. Кисть, которая высыхает между использованиями, легче содержать в чистоте, чем губку. Я протираю поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, подходящим чистящим средством и следую инструкциям на этикетке. Чистящие средства ни в коем случае нельзя смешивать, особенно средства, содержащие отбеливатель и аммиак. Фильтр для воды может улучшить вкус в некоторых семьях, но он не решает все проблемы с водой. Я проверяю местную информацию о воде и заменяю картриджи фильтров по установленному графику. Заброшенный фильтр может собирать отложения и влиять на качество воды. Освещение — еще одно практическое обновление. Яркий, равномерный свет помогает мне заметить крошки, разливы и изменения цвета продуктов. Освещение под шкафом может уменьшить тени на прилавке. Я выбираю лампы такого цвета, чтобы еда выглядела естественно, не создавая бликов. Хорошее освещение также делает работу ножом более комфортной. Я держу пол чистым и использую коврик, только если он лежит ровно. Незакрепленные коврики могут стать опасностью для спотыкания. Часто используемые инструменты остаются под рукой, а острые предметы остаются в безопасности. Детям необходимо отдельное место для таких предметов, как ножи, чистящие средства и горячая посуда. Более здоровая кухня не требует полной реконструкции. Я могу начать с одной чистой стойки, чистой разделочной доски, улучшения вентиляции и контейнеров для хранения, которые по-прежнему работают должным образом. Эти обновления поддерживают более безопасные процедуры, не превращая приготовление пищи в сложный процесс. Лучшие изменения на кухне — те, которые я могу поддерживать. Аккуратная планировка, регулярная уборка, подходящая кухонная посуда и видимые даты еды могут сделать повседневный прием пищи более спокойным и легким в приготовлении. Мы имеем большой опыт работы в сфере промышленности. Свяжитесь с нами для получения профессионального совета: Tailong: fxw@junlonga.com/WhatsApp 13248880555.

Министерство сельского хозяйства США 2020 г. Таблица минимальной безопасной внутренней температуры Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т.Ч. Чана 2023 г. Методы здорового приготовления пищи Кливлендская клиника 2022 г. Как использовать меньше масла при приготовлении пищи Американская кардиологическая ассоциация 2021 г. Приготовление пищи с меньшим количеством жиров Управление по контролю за продуктами и лекарствами 2022 г. Хранение продуктов питания и безопасность в холодильнике Национальный фонд санитарии 2023 г. Рекомендации по уборке кухни и безопасности пищевых продуктов