Дешевая посуда может показаться простым способом обустроить кухню. Я понимаю привлекательность: цена невысокая, поверхность выглядит отполированной, а сковорода кажется готовой к ежедневному использованию. Неприятность часто появляется после многократного приготовления пищи. На тонких сковородах могут образоваться горячие точки, ручки могут ослабнуть, покрытия могут изнашиваться, а дно может не ровно стоять на плите. Замена одной сковороды может показаться несложной, но замена нескольких частей с течением времени меняет общую стоимость. Именно поэтому многие профессиональные повара выбирают стальную посуду. Их выбор обычно зависит от контроля нагрева, срока службы и возможности использовать сковороду для решения многих задач по приготовлению пищи. Больше всего разницу я замечаю, когда готовлю еду, требующую постоянного нагрева. Тонкая сковорода может быстро нагреть одну область, в то время как остальная часть останется прохладной. Это создает неравномерное подрумянивание. Одна часть стейка может потемнеть до того, как другая часть образует правильную корочку. Хорошо сделанная сковорода из нержавеющей стали обычно имеет более толстый корпус или многослойное дно. Тепло распространяется более равномерно, поэтому я могу регулировать горелку и лучше контролировать процесс приготовления. Это не устраняет необходимости в навыках, но дает мне более устойчивую поверхность для работы. Профессиональные кухни также ценят посуду, выдерживающую многократное использование. Во время обслуживания ресторанную кастрюлю можно несколько раз переносить с горячей конфорки на рабочий стол. Его можно постирать, высушить и использовать снова в тот же день. Сталь справится с этой рутиной, если сковорода сделана хорошо и за ней правильно ухаживают. Нержавеющая сталь хорошо подходит для таких задач, как: - Обжаривание мяса - Приготовление овощей - Приготовление соусов для сковороды - Варка макарон или круп - Приготовление супов и тушеных блюд - Деглазирование бульоном, вином или водой Я часто использую нержавеющую сталь, когда хочу полюбить блюдо — кусочки подрумяненной поверхности, оставшиеся на сковороде после обжаривания. Эти кусочки придают соусу аромат. Антипригарная поверхность полезна для деликатных продуктов, но нержавеющая сталь дает мне больше свободы, когда я хочу придать вкус за счет подрумянивания. Углеродистая сталь предлагает другой опыт приготовления пищи. Она легче многих чугунных сковород, и при регулярном использовании ее поверхность может стать засохшей. Повара часто используют его для яиц, жареных овощей, гамбургеров и продуктов, для которых нужна горячая сковорода. Углеродистая сталь требует большего ухода, чем нержавеющая сталь. Я держу ее сухой, при необходимости наношу тонкий слой масла и не оставляю кислую пищу на сковороде на длительное время. Эта небольшая рутина становится легкой, как только она становится частью моих кухонных привычек. Материал сам по себе не решает, будет ли посуда работать хорошо. Перед покупкой я проверяю несколько деталей: Дно Плоское устойчивое основание помогает сковороде надежно стоять на варочной панели. Более толстое основание может уменьшить количество горячих точек. При использовании индукционной плиты я проверяю, есть ли на сковороде маркировка «совместимая». Ручка Я ищу ручку, которая будет прочной и позволит моей руке оставаться на достаточном расстоянии от горячего тела. Ручка, которая через несколько месяцев ослабнет, может затруднить безопасное использование сковороды. Вес Сковорода должна быть твердой, но при этом ее не будет трудно поднимать. Очень легкая посуда может быстро нагреваться, но может иметь проблемы с термостабильностью. Тяжелая сковорода может хорошо удерживать тепло, но при длительном приготовлении пищи она утомляет. Поверхность Нержавеющая сталь не обладает естественным антипригарным покрытием. Еда может прилипнуть, если я добавляю ингредиенты в холодную сковороду, использую слишком мало жира или слишком рано переворачиваю еду. Я разогреваю сковороду, добавляю небольшое количество масла и жду, пока еда будет легче отделяться. Процедура очистки Я замачиваю кастрюлю, когда еда высыхает на поверхности. Мягкий скребок удаляет большую часть остатков. Для более стойких следов может помочь теплая вода и небольшое количество пищевой соды. Я избегаю рассматривать каждое пятно как дефект. Некоторое изменение цвета является нормальным после регулярного приготовления. Простой пример – куриная грудка. На тонкой сковороде поверхность в одном месте может стать слишком горячей, в то время как остальная часть мяса будет готовиться медленно. В устойчивой стальной сковороде я могу позволить курице подрумяниться, уменьшить огонь и закончить середину, не догадываясь. Результат по-прежнему зависит от толщины, температуры и времени приготовления, но сковорода позволяет мне лучше контролировать процесс. Стальная посуда – не лучший выбор для каждого приема пищи. Сковорода с покрытием может быть более удобной для хрупкой рыбы или яиц, особенно если кто-то хочет упростить очистку. У меня есть разные виды посуды для разных работ. Цель не в том, чтобы заменить каждую сковороду сталью. Цель состоит в том, чтобы избежать покупки слабой посуды, которая создает проблемы после короткого периода использования. Когда я сравниваю цены, я смотрю за пределы этикетки. Я учитываю, как часто я буду использовать сковороду, насколько хорошо она держит тепло, надежно ли держится ручка и подходит ли материал для моей плиты. Более низкая цена покупки не всегда означает снижение расходов с течением времени. Для домашних поваров, которым нужна надежная повседневная сковорода, нержавеющая сталь — практичное начало. Для поваров, которые любят добавлять приправы и работать при высоких температурах, лучше подойдет углеродистая сталь. Оба требуют небольшого обучения, но это обучение может привести к более последовательному приготовлению пищи и меньшему количеству замен. Дешевая посуда может служить временной необходимостью. Стальная посуда может обеспечить более продолжительное приготовление пищи, если ее конструкция, размер и уход соответствуют тому, как я использую свою кухню.
Раньше на моей кухне простые блюда казались сложнее, чем нужно. Еда прилипала к кастрюле, температура менялась слишком быстро, а некоторая посуда требовала особого ухода после каждого использования. Сталь дала мне более практичный способ готовить. Хорошо сделанная сковорода из нержавеющей стали подойдет для повседневных задач, таких как обжаривание овощей, подрумянивание курицы, варка макарон и приготовление соусов для сковороды. У него не хрупкое покрытие, поэтому я могу использовать металлическую посуду, не беспокоясь о царапинах на поверхности. Сковорода по-прежнему нуждается в правильной технике, но это небольшое обучение со временем окупается. Почему сталь хорошо подходит для загруженной кухни Нержавеющая сталь подходит для многих способов приготовления пищи. Я могу переместить стальную кастрюлю с плиты в духовку, если это позволяет ручка и инструкция к продукту. Он также работает с газовыми, электрическими и многими индукционными варочными панелями. Поверхность не удерживает запахи еды так, как некоторые материалы. После приготовления чеснока, рыбы или специй сковорода после тщательного мытья остается готовой к следующему приему пищи. Сталь также дает мне четкое представление о процессе приготовления. Когда масло переливается и кусок еды выпадает из сковороды, я вижу, как нагрев и время влияют на результат. Эта обратная связь помогает мне совершенствоваться, а не полагаться на покрытие, скрывающее ошибки. Главное — контроль нагрева Стальная посуда часто плохо работает, когда я тороплюсь с предварительным нагревом. Я ставлю пустую кастрюлю на средний огонь и даю ей немного нагреться. Несколько капель воды помогут мне проверить поверхность. Если они растекутся и исчезнут сразу, возможно, сковороде потребуется больше времени. Если они образуют маленькие шарики, которые движутся по поверхности, я могу добавить масло и начать готовить. Сковорода не должна сильно дымить. Избыточное тепло может привести к сжиганию масла, потемнению поверхности и пригоранию продуктов. Среднего огня достаточно для приготовления многих блюд, а сильный может помочь при поджаривании, если я внимательно слежу за едой. Я также оставляю охлажденное мясо на некоторое время перед приготовлением, если это позволяет рецепт. Очень холодный кусок мяса может понизить температуру сковороды и усилить прилипание. Используйте достаточно места Скученность меняет способ приготовления еды. Когда я кладу слишком много овощей или кусочков мяса в одну кастрюлю, образуется пар и подрумянивание становится труднее. Я оставляю место между ингредиентами или готовлю партиями. Эта простая регулировка имела явное значение, когда я готовил куриные бедра. На переполненной кастрюле образовались бледные, влажные поверхности. Вторая партия с большим пространством приобрела более глубокий коричневый цвет, и ее было легче высвободить. Та же идея применима к грибам, картофелю и тофу. Сухие ингредиенты, постоянный нагрев и открытое пространство обеспечивают лучший контакт с кастрюлей. Придайте вкус поверхности сковороды Стальная посуда полезна для блюд, которые начинаются с подрумянивания и заканчиваются соусом. После приготовления мяса или овощей на сковороде могут остаться небольшие коричневые кусочки. Я уменьшаю огонь, добавляю немного жидкости, например воды, бульона или вина, если это возможно, и соскребаю поверхность деревянным или силиконовым инструментом. Эти подрумяненные кусочки могут придать аромат простому соусу. Ложка сливочного масла, щепотка лимона или небольшое количество сливок могут изменить текстуру. Сковорода становится частью рецепта, а не просто местом для хранения еды. Жидкость следует добавлять осторожно, поскольку на горячей сковороде может образоваться пар. Я держу руку подальше от поднимающегося тепла и при необходимости использую инструмент с длинной ручкой. Уход, обеспечивающий готовность стали к ежедневному использованию Очистка не должна быть сложной. - Прежде чем мыть сковороду, дайте ей немного остыть. - Добавьте теплую воду и мягкое мыло для мытья посуды. - Используйте мягкую губку для удаления обычных остатков пищи. - Замачивайте сковороду, когда продукты высохнут на поверхности. - Используйте чистящее средство для нержавеющей стали только в том случае, если это разрешено инструкцией по эксплуатации. - Высушите сковороду после мытья, чтобы уменьшить количество водяных пятен. После нагревания может появиться синий, коричневый или радужный оттенок. Зачастую это скорее знак перегрева, чем признак того, что сковороду нельзя использовать. Подходящий очиститель для нержавеющей стали или паста для посуды могут помочь уменьшить цвет. Пригоревшая еда требует терпения. Я добавляю воду, чтобы покрыть остатки, осторожно нагреваю сковороду и разрыхляю продукты деревянной посудой. Агрессивное соскабливание может оставить следы и усложнит чистку. Выбирайте сталь, исходя из своих кулинарных привычек При выборе сковороды я обращаю внимание не только на внешний вид. Более толстое основание поможет распределить тепло более равномерно. Удобная ручка имеет значение, когда кастрюля полная. Крышка удобна для риса, тушеных овощей и блюд, которые необходимо доводить до слабого тепла. Если я использую индукционную варочную панель, перед покупкой я проверяю информацию о продукте. Сковорода меньшего размера подходит для яиц, соусов и отдельных порций. Большая кастрюля лучше подходит для семейного обеда, но для нее также требуется больше места для хранения, и когда она наполнена, она может показаться тяжелой. Я также сверяюсь с руководством по уходу. Некоторые стальные изделия можно мыть в посудомоечной машине, а мытье вручную может помочь сохранить отделку. Инструкции производителя должны определять порядок использования духовки, температурные ограничения и уход за крышкой. Простой переход к улучшению кулинарных привычек Переход на сталь не означает, что каждое блюдо получится идеальным с первой попытки. Яйца могут прилипнуть. Рыбе может потребоваться более слабый огонь. На чистой сковороде все еще могут оставаться остатки, если ее поверхность слишком холодная или еда передвигается слишком рано. Я научился ждать, пока еда покроется легкой корочкой, прежде чем переворачивать ее. Когда поверхность готова, пища часто высвобождается с меньшей силой. Если он сопротивляется, я даю ему больше времени, вместо того, чтобы отдергивать его. Это небольшое изменение улучшило мою готовку больше, чем покупка дополнительных инструментов. Сталь помогла мне обратить внимание на тепло, влажность, расстояние и время. Эти привычки полезны и при использовании другой посуды. Для кухни, где ежедневно готовятся блюда, нержавеющая сталь предлагает практичный баланс прочности, гибкости и четкой обратной связи при приготовлении пищи. При постоянном нагреве и элементарном уходе он может приготовить быстрые завтраки, ужины в будние дни и медленные рецепты на выходных, не усложняя процесс.
Я менял сковородки каждые несколько лет. Покрытие изнашивалось, дно начинало нагреваться неравномерно, а небольшие царапины заставляли меня задуматься, пригодна ли сковорода для ежедневного приготовления пищи. Стальная кастрюля предлагает другой подход. Поверхность готовки не имеет мягкого антипригарного покрытия. При регулярном уходе его можно использовать при многократном использовании для приготовления таких блюд, как жареные овощи, яичница-глазунья, сэндвичи на гриле и жареная курица. Изменение требует небольшой корректировки. Стальная посуда часто работает лучше всего, когда я осторожно разогреваю сковороду, добавляю масло в нужный момент и даю еде достаточно времени для естественного высвобождения. Когда я поспешил с процессом, еда застряла. Когда я контролировал температуру, пользоваться одной и той же сковородой стало намного проще. Вот процедура, которая мне подходит: - Нагрейте сковороду на среднем огне. - Добавьте небольшое количество растительного масла после того, как поверхность станет горячей. - Поместите продукты в кастрюлю и оставьте их на некоторое время. - Переворачивайте продукт, когда на нем образуется легкая корочка. - Вымойте кастрюлю теплой водой и мягкой щеткой. - Полностью высушите его перед хранением. - Наносите тонкий слой масла, когда варочная поверхность требует особого ухода. Этот метод помогает уменьшить прилипание и предотвращает попадание влаги на сталь. Это также облегчает уход за сковородой между приемами пищи. Стальные кастрюли подойдут людям, которым нужна посуда для приготовления более чем одного типа блюд. Я могу использовать одну кастрюлю для овощей на обед, кусок мяса на ужин, а на следующее утро — простой сэндвич на гриле. Поверхность может со временем изменить цвет, особенно когда на ней образуется выдержанный слой. Это изменение является частью регулярного использования и не всегда является признаком того, что сковороду необходимо заменить. Есть несколько моментов, которые следует иметь в виду. Стальная посуда может сильно нагреться, поэтому может пригодиться термостойкая крышка ручки. Внезапные изменения температуры могут повлиять на некоторые сковороды, поэтому я даю своей остыть, прежде чем мыть ее. Продукты с высокой кислотностью также могут повлиять на приправу, поэтому я очищаю и слегка смазываю сковороду маслом после приготовления блюд из помидоров или цитрусовых. Я обнаружил, что основное преимущество — это меньше отходов от частой замены. Вместо того, чтобы относиться к сковороде как к кухонному предмету, предназначенному для кратковременного использования, я отношусь к ней как к инструменту, который становится лучше при привычном использовании. Результаты приготовления зависят от контроля температуры, масла, очистки и хранения, а не только от материала. Если вам нужна сковорода, которая сможет выдерживать регулярное приготовление пищи в течение многих лет, стоит рассмотреть возможность использования стали. Он требует небольшого ухода, а затем дает вам надежную поверхность для приготовления пищи без необходимости часто заменять изношенное покрытие. Хотите узнать больше о тенденциях и решениях в отрасли? Свяжитесь с Тайлонгом: fxw@junlonga.com/WhatsApp 13248880555.
