В 3 раза быстрее готовить с нашими толстыми кастрюлями для бульона

Раньше я думал, что быстрое приготовление пищи означает отказ от хорошей еды. После работы я стоял на кухне, уставший и голодный, и смотрел на разделочную доску, полную ингредиентов. Мне хотелось, чтобы ужин был теплым и свежим, но я не хотела тратить час на мытье, измельчение и ожидание. Именно из-за этого разрыва между «я хочу готовить» и «у меня есть силы готовить» теряется большинство домашних блюд. Мой ответ не был необычным рецептом. Это была более простая система. Я начал готовить так, как работаю за столом: понятная настройка, четкие шаги, меньше отходов. Результат не был волшебным, но был близок к этому. Прием пищи стал происходить намного быстрее, на кухне стало спокойнее, и я перестал заказывать еду только потому, что чувствовал себя опустошенным. Вот что изменилось для меня. 1. Я спланировал еду еще до того, как прикоснулся к плите. Я перестал открывать холодильник и надеялся на план. Теперь, прежде чем начать, я выбираю один белок, один овощ и одну основу. Курица с брокколи и рисом. Яйца с помидорами и тостами. Лосось с зеленой фасолью и картофелем. Этот небольшой выбор избавляет меня от необходимости бродить по кухне и пять раз передумать. Простой план также помогает мне лучше делать покупки. Я покупаю то, что подходит для нескольких приемов пищи, а не случайные продукты, которые лежат в глубине холодильника. Дома это означает меньше стресса и меньше порчи. 2. Я держал свои инструменты под рукой. Раньше я терял минуты в поисках сковороды, ножа или лопатки. Это звучит незначительно. Это быстро складывается. Теперь я храню инструменты, которыми пользуюсь чаще всего, в одном месте. Мой нож, разделочная доска, овощечистка, кастрюля, ложка и маленькие миски остаются наготове. Я также использую один большой противень для подготовленных ингредиентов. Когда у всего есть свой дом, я двигаюсь быстрее, не чувствуя спешки. Это имеет большее значение, чем думают люди. Чистая установка дает мне ясную голову. 3. Приготовил один раз, приготовил дважды. Я не пытаюсь готовить каждый прием пищи с нуля. Когда я мою овощи, я готовлю немного больше. Когда я готовлю рис, я готовлю его на следующий прием пищи. Когда я готовлю соус, я оставляю немного на следующий день. Эта маленькая привычка впоследствии сокращает мою работу вдвое. Реальный пример: в воскресенье я жарю курицу, жарю морковь и готовлю рис. В понедельник я использую ту же курицу в рулете с салатом и йогуртовым соусом. Во вторник я разогреваю рис, добавляю яйцо и морковь. Каждый прием пищи кажется новым, но я не стал повторять самое сложное. 4. Я чаще готовил еду на одной сковороде и в одной кастрюле. Раньше я думал, что хорошее приготовление требует много шагов. Теперь я знаю, что вкусную еду можно приготовить из одной кастрюли, одной кастрюли или одного подноса. Ужин на сковороде с курицей, луком и перцем готовится быстро и не оставляет беспорядка. Кастрюля макарон со шпинатом и чесноком требует меньше усилий, чем полноценная выкладка блюда. Поднос с овощами в духовке позволяет мне заняться чем-нибудь еще, пока они готовятся. Этот стиль подходит для реальной жизни. Я могу поговорить с семьей, ответить на сообщение или накрыть на стол, пока ужин закончится. 5. Я подстроил способ приготовления под блюдо. Скорость – это не только быстрое движение. Речь идет об использовании правильного тепла. Тонкое мясо хорошо готовится на сильном огне. Мягким овощам нужно меньше времени. Замороженные продукты часто получаются лучше, если я даю им место, а не загромождаю кастрюлю. Когда я перестал использовать один и тот же метод для всего, моя еда готовилась быстрее и получалась лучше. Я также обращаю внимание на размер. Меньшие кусочки готовятся быстрее. Это очень важно, когда у меня есть совсем немного времени, чтобы приготовить ужин. 6. Я убиралась на ходу. Этот прибор изменил мою кухню больше, чем что-либо еще. Я оставляла каждую миску, ложку и разделочную доску на потом. Потом я закончу готовить и найду вторую работу. Теперь полоскаю, вытираю и убираю вещи на время процесса. Пока еда кипит, я чищу доску. Пока сковорода отдыхает, мою нож. Когда я это делаю, на кухне становится легче. Я заканчиваю готовить, не глядя на кучу вещей возле раковины. Через несколько недель после того, как я изменил свой распорядок дня, я приготовил быстрый ужин после долгого дня в офисе. У меня в холодильнике была готова курица, грибы и лапша. Я нарезала грибы, пока вода нагревалась. Курица попала на сковороду, лапша приготовилась, а соус собрался в одной миске. Я поел менее чем за 20 минут, и у меня не было ощущения, что я срезал углы. Эта еда осталась со мной, потому что она казалась мне нормальной, а не вынужденной. Я все еще готовил для себя. Я просто удалял медленные части, которые раньше меня истощали. То, что я узнал, просто. Быстрое приготовление – это не только для занятых людей с идеальной кухней. Это для тех, кто хочет хорошо поесть, не превращая ужин в долгий проект. Я добиваюсь этого, немного планируя, держа инструменты под рукой, повторно используя подготовку и выбирая простые методы, которые подходят моему дню. Мне до сих пор нравится готовить на медленном огне, когда я этого хочу. По выходным я могу дать супу покипеть или немного потушить мясо. В рабочие дни я хочу, чтобы ужин прошел гладко, спокойно и практично. Меня этот баланс устраивает, и я думаю, что многим домашним поварам нужно то же самое. Если вы хотите есть быстрее, не начинайте с давления. Начните с одной маленькой привычки. Приготовьте еще одну порцию. Держите одну кастрюлю наготове. Выберите один простой рецепт. После этого приготовление пищи становится не задачей, а скорее ритмом.

Раньше я думал, что хорошую еду нужно долго ждать. Потом я начал готовить по загруженным вечерам, и мне захотелось чего-то другого. Я хотел, чтобы тепло появлялось быстро. Я хотел, чтобы вкус еды оставался, а не терялся, пока я стоял и ждал. Это пробел, с которым я постоянно сталкивался дома. Сковорода слишком долго нагревалась. Еда приготовлена ​​неравномерно. Снаружи выглядело готово, а внутри еще требовалась доработка. Я подавал еду, которая выглядела хорошо, но была пресной на вкус. Я хорошо знаю это чувство. Многие люди хотят, чтобы еда была простой, стабильной и сытной, но им не нужны лишние шаги, лишний беспорядок или долгое ожидание у плиты. Что мне помогло, так это выбор инструментов и методов, которые быстро нагревают и хорошо его удерживают. Это изменило мой способ приготовления. Когда жара наступает быстро, я могу начать с меньшим трением. Мне не нужно постоянно проверять сковороду. Мне не нужно гадать, готова ли поверхность. Я могу положить еду, услышать первое шипение и двигаться с большей уверенностью. Это имеет большее значение, чем думают люди. Быстрая реакция на тепло помогает приготовить множество повседневных блюд: я могу поджарить курицу, не высушивая ее. Я умею готовить овощи, чтобы они оставались острыми. Я могу приготовить тосты, роллы или простые тарелки для завтрака с меньшим ожиданием. Я могу закончить небольшой ужин после работы, не превращая кухню в проект. Вкус также меняется при постоянном нагреве. Я научился этому, изучая простое блюдо из лосося, которое готовлю дома. Рыбу приправляю солью, черным перцем, лимоном и небольшим количеством масла. Рядом добавляю зеленую фасоль. Если жар будет слабым, рыба выделит слишком много влаги, и овощи станут мягкими. Если жар сильный и равномерный, поверхность лосося становится более красивой, а стручковая фасоль сохраняет форму. Еда становится чище и вкуснее. Это та часть, которая меня волнует больше всего. Я хочу еду, которая по-прежнему имеет свой вкус. Я также уделяю внимание комфорту на кухне. Хорошая кулинарная установка не должна вызывать у меня спешки или растерянности. Оно должно вести меня. Я обращаю внимание на три вещи: Быстрый запуск Равномерное нагревание Легкая очистка Этот простой список помогает мне избежать сожалений. Мне не нужна сложная установка. Мне нужен тот, который соответствует моему распорядку дня. Я также думаю о реальной жизни, а не о фотографиях на кухне. Иногда по вечерам я готовлю на одного человека. Иногда по вечерам я готовлю еду для своей семьи. Иногда мне хочется только быстрой тарелки яиц и овощей. В другие дни я хочу курицу-гриль, рис и теплый и домашний гарнир. Способ приготовления должен соответствовать всему этому. Когда я готовлю таким образом, я трачу меньше усилий. Я трачу меньше энергии на ожидание. Я трачу больше энергии на правильное питание. Вот почему для меня важно «быстрое нагревание». Это облегчает начало приготовления. «Полный вкус» имеет не меньшее значение. Это напоминает мне, что скорость не должна стоить вкуса. Если вы готовите дома и чувствуете, что застряли между скоростью и вкусом, я понимаю эту проблему. Я тоже это почувствовал. Как только я изменил способ приготовления, моя еда стала проще, стабильнее и вкуснее. Именно такому результату я доверяю на своей кухне.

Раньше я чувствовал себя застрявшим в посуде, которая делала простые блюда сложнее, чем нужно. Сковорода будет казаться слишком легкой, тепло будет распространяться неравномерно, а на очистку потребуется больше энергии, чем на само приготовление. Именно здесь для меня имеет смысл идея Heavy Duty, Easy Cook. Мне нужно что-то достаточно прочное для ежедневного использования, но при этом достаточно простое, чтобы я мог сосредоточиться на еде, а не на инструменте. Я не ищу модных разговоров. Я ищу практическую ценность. Мне нужен предмет, который будет твердым в моей руке. Мне нужна поверхность, на которой я смогу готовить яйца утром, поджаривать курицу на ужин и тушить овощи без постоянного внимания. Я также хочу, чтобы уборка не превращалась во вторую работу. Когда я готовлю дома, мне нужны инструменты, соответствующие реальной жизни, а не кухонным фотографиям. По моему мнению, мощный инструмент для приготовления пищи должен решать несколько распространенных проблем: - он должен выдерживать регулярное использование, не ощущая себя хрупким - он должен поддерживать постоянный нагрев, пока я готовлю простые блюда - он должен давать мне достаточно места, чтобы с легкостью перемешивать, переворачивать и подавать - он должен без особого стресса убираться после еды. Я помню один напряженный вечер, когда мне захотелось быстро поужинать после работы. Я бросила в сковороду нарезанный лук, перец и курицу, затем добавила приправы и рис. Еда была простой, но готовка казалась гладкой, потому что посуда устойчиво стояла на плите. Мне не нужно было постоянно передвигать сковороду. Мне не нужно было бороться с едой. Такая легкость имеет для меня большее значение, чем длинный список претензий. Я также уделяю внимание ежедневному комфорту. Ручка, которая кажется надежной, может изменить весь опыт. Поверхность, которая позволяет еде двигаться в правильном направлении, может спасти меня от царапин и стресса. Когда я готовлю суп, макароны или простое жаркое, я хочу, чтобы процесс был естественным. Я хочу добавлять ингредиенты, смотреть, как они готовятся, и без проблем подавать. Вот как я думаю об этом на практике: - завтрак: яйца, тосты и овощи с легким маслом - обед: лапша быстрого приготовления, суп или небольшая порция макарон - ужин: курица, рыба, тофу или овощная смесь - остатки еды: разогрев еды, не делая ее сухой или грязной. Мне нравятся продукты, которые поддерживают такой распорядок дня. Они не должны быть сложными. Им просто нужно помочь мне готовить с меньшими усилиями и с большей уверенностью. Когда кухонный инструмент занимает это место, я продолжаю тянуться к нему. Тяжелый режим означает, что он может использоваться ежедневно. Легкость приготовления означает, что я могу готовить еду без дополнительного стресса. Именно этого баланса я хочу, когда выбираю посуду для дома. Если инструмент помогает мне готовить простые блюда, быстрее убираться и сохранять спокойствие на кухне, я знаю, что он соответствует моему образу жизни.

Раньше я терял много времени, ожидая, пока супы, рагу и соусы дойдут до нужного кипения. Кастрюля оставалась на плите, часы продолжали двигаться, а я все еще стоял там. Эта небольшая задержка может нарушить план питания, особенно если я хочу, чтобы ужин был готов без долгого ожидания. Больше всего мне помогло изменение способа приготовления, а не только самого рецепта. Если я хочу варить за меньшее время, я начинаю с контроля нагрева, выбора кастрюли и более разумной подготовки. Эти небольшие изменения сокращают потраченные впустую минуты и сохраняют качество еды. Я начинаю со сковороды или кастрюли, соответствующей количеству еды. Широкая кастрюля нагревается быстрее, чем глубокая, когда мне нужно, чтобы жидкость быстро нагрелась. Если я готовлю суп на двоих, я не использую огромную кастрюлю. Меньшая площадь поверхности помогает жидкости быстрее закипеть. Я также нарезала ингредиенты примерно такого же размера. Если лук, морковь, картофель или кусочки мяса остаются неровными, некоторые части остаются твердыми, а другие слишком быстро размягчаются. Равномерные разрезы помогают кастрюле готовиться равномерно. Я усвоил это на собственном горьком опыте, готовя тушеную курицу. Маленькие ломтики моркови были готовы задолго до того, как толстые ломтики картофеля, и мне пришлось ждать дольше, чем хотелось. После этого я стал приближать кусочки по размеру, и все блюдо двигалось быстрее. Тепло имеет большое значение. Довожу жидкость до слабого кипения, затем сразу опускаю. Я не оставляю горелку на высоте и надеюсь на лучшее. Сильное кипение может привести к потере энергии и сделать текстуру грубой. Контролируемый запуск помогает мне готовить за меньшее время, потому что блюдо быстрее достигает нужной стадии и остается на ней с меньшими корректировками. Крышка тоже помогает. Когда я накрываю кастрюлю, я удерживаю больше тепла и поддерживаю постоянную температуру. Я оставляю небольшой зазор, если мне нужен выход пара. Этот баланс дает мне лучший контроль. Я хочу, чтобы еда готовилась, а не просто лежала в теплой жидкости. Я также использую горячий бульон или горячую воду, если это позволяет рецепт. Холодная жидкость все замедляет. Если мне нужно добавить бульон в соус или суп, я сначала разогреваю его сбоку. Этот маленький шаг избавит вас от долгого ожидания. Вот простой метод, который я использую: - Выберите кастрюлю, соответствующую количеству еды - Нарежьте ингредиенты на ровные кусочки - Начните со среднего огня, затем уменьшите его, как только жидкость начнет двигаться - Накройте кастрюлю, когда я хочу поддерживать огонь - Используйте теплую жидкость при добавлении бульона или воды - Время от времени помешивайте, чтобы ничего не прилипло ко дну Я также обращаю внимание на дно посуды. Густой соус требует немного большего ухода, чем легкий бульон. Если я буду готовить густой соус на очень сильном огне, дно может подгореть до того, как будет готова середина. Я держу пламя постоянным и часто помешиваю. Это спасает меня от того, чтобы начать все сначала. Мне запомнился реальный пример. Я приготовила томатный суп для семейного обеда, и у меня было меньше времени на подготовку, чем обычно. Я мелко нарезала лук и чеснок, взяла среднюю кастрюлю и начала с горячего бульона. Суп закипел гораздо раньше, чем в предыдущих попытках. Вкус остался нежным, и у меня еще было время накрыть на стол. Мне нравится этот метод, потому что он практичный. Мне не нужны специальные принадлежности для каждого приема пищи. Я просто готовлю с лучшим расчетом времени и лучшим контролем. Когда я хочу варить за меньшее время, я сосредотачиваюсь на наиболее важных частях: нагреве, размере кастрюли, форме ингредиентов и температуре жидкости. Такой подход облегчает мне приготовление пищи в будние дни. Это помогает ужину двигаться дальше, снижает стресс на кухне и дает мне больше места, чтобы насладиться едой, когда она будет готова.

Я знаю это чувство. День длится долго, холодильник выглядит полупустым, а ужин еще надо успеть. Мне не нужна кухня, которая требует дополнительных усилий. Мне нужна установка, которая поможет мне двигаться с меньшим стрессом, меньшим количеством шагов и более чистым счетчиком. Вот почему я продолжаю возвращаться к простым инструментам и практичным кухонным привычкам, созданным для таких занятых поваров, как я. Мне не нужны фантастические обещания. Мне нужна еда на столе, спокойный ум и уборка, которая не затягивается. Когда я готовлю после работы, я хочу, чтобы каждое движение имело смысл. Открыть. Подготов. Готовить. Служить. Вот что помогает мне больше всего: - Я выбираю блюда с коротким списком ингредиентов - Я держу под рукой рецепты на одну сковороду или одну кастрюлю - Я использую инструменты, с которыми легко обращаться и которые легко мыть - Я готовлю несколько основных блюд одновременно, поэтому кухня остается под контролем - Я держу процесс в чистоте и не трачу энергию на угадывание того, что будет дальше Реальный пример остается в моей памяти. Мой знакомый родитель приходит домой, бросает сумку у двери, проверяет домашнее задание, но ему все еще нужно приготовить ужин. В такие ночи важен простой набор инструментов. Не потому, что это делает жизнь идеальной. Это не так. Это просто делает кухню более управляемой. Я думаю, в этом вся суть. Занятым поварам не нужен лишний шум. Нам нужно меньше трений. Нам нужно что-то, что поместится на целый день, не требуя дополнительных усилий. Мне нравятся продукты и процедуры, которые уважают это. Чистый дизайн. Четкое использование. Меньше беспорядка. Меньше стресса. Когда я готовлю таким образом, я чувствую себя лучше. Я могу приготовить простое жаркое, тарелку макарон или быстрый суп, не переворачивая всю кухню вверх дном. Я могу готовить для себя, для своей семьи или для гостей, которые приходят незаметно. Эта гибкость имеет значение в моей повседневной жизни. Если ваша кухня кажется переполненной, ваши вечера кажутся переполненными, а каждый прием пищи кажется более трудным, чем следовало бы, я понимаю. Я ищу тот же ответ, что и вы: что-то простое, устойчивое и созданное для реальной жизни. Вот что для меня означает фраза «Сделано для занятых поваров». Речь не идет о том, чтобы делать больше. Речь идет о том, чтобы сделать каждый шаг легче.

Каждый раз, когда готовил ужин, я жонглировал двумя или тремя кастрюлями. Одна кастрюля для супа. Одна кастрюля для лапши. Еще один для соуса, который выкипает, если я на минуту отвернусь. Моя плита казалась переполненной, и уборка всегда была тем занятием, которое мне нравилось меньше всего. Вот почему я продолжаю возвращаться к своему любимому горшку. Это соответствует тому, как я готовлю каждый день. Я могу использовать его для быстрой тарелки макарон, простого куриного рагу, кастрюли с рисом или теплого супа в холодную ночь. Это дает мне одно устойчивое место для начала, и это уже делает кухню более спокойной. Больше всего мне нравится баланс. Он достаточно большой для семейного обеда, но при этом с ним легко обращаться. Крышка помогает сохранять тепло и пар там, где я хочу. Ручки позволяют мне лучше держать его, когда я переношу его с плиты на стойку. Уборка тоже кажется проще, и это для меня важнее, чем любые фантастические обещания. Мне также нравится, как это соответствует реальной жизни. Иногда вечером я готовлю после работы и хочу ужин без лишних действий. Я просто добавляю бульон, овощи и лапшу, а затем позволяю кастрюле сделать свое дело. По выходным я готовлю суп побольше, чтобы сохранить несколько порций на потом. Это сэкономит мне много усилий на следующий день. Вот как я использую ее чаще всего: - Я разогреваю ее на плите для супа, тушеного мяса или макарон - Я не закрываю крышку, когда хочу, чтобы она кипела постоянно - Я подаю ее прямо из кастрюли, когда блюдо готово - Я мою ее сразу после ужина, чтобы за ней было легко ухаживать Я думаю, что в хорошей кастрюле приготовление пищи должно быть простым, а не скучным. Это то, что я ищу сейчас. Посуда, которой я могу доверять в напряженные ночи, тихие выходные и во время каждого приема пищи между ними. Если вам нужна одна кастрюля, в которой можно готовить каждый день, не усложняя процесс, я бы держал ее под рукой. По любым вопросам относительно содержания этой статьи обращайтесь по адресу Tailong: fxw@junlonga.com/WhatsApp 13248880555.

Гарольд МакГи, 2004 г., О еде и кулинарии Дж. Кенджи Лопес-Альт, 2015 г., Пищевая лаборатория Самин Носрат, 2017 г., Соль, жир, кислота, тепло Марта Холмберг, 2019 г., Ужины на противне Молли Стивенс, 2011 г., Все о тушении Рулман Майкл, 2021 г., Как приготовить все быстро