Ваша сковорода тайно отравляет вашу еду? (Спойлер: это не нержавеющая сталь)

Я часто слышу этот вопрос на кухне: «Моя сковорода отравляет мою еду?» Сначала я смотрю на сковороду, затем смотрю, как она используется. Обычно людям не стоит бояться сковороды из нержавеющей стали. В большинстве случаев настоящая проблема возникает из-за поврежденной сковороды, некачественного покрытия или привычек приготовления пищи, которые слишком сильно давят на сковороду. Сковорода может быть безопасной в одном доме и неприятной в другом, в зависимости от ухода, тепла и состояния. Я обращаю внимание на три вещи. Поверхность Чистая поверхность из нержавеющей стали устойчива к нормальному приготовлению пищи. Я использую его для яиц, курицы, овощей и соусов для сковороды. Если еда прилипает, это обычно связано с перегревом или предварительным нагревом, а не с отравлением. Сломанная сковорода с антипригарным покрытием – это совсем другая история. Когда покрытие начинает отслаиваться, я перестаю использовать его для ежедневной готовки. Я не хочу, чтобы еда покрывалась рыхлым слоем, и я не хочу гадать, сколько повреждений осталось на сковороде. Нагрев Я поддерживаю температуру на уровне, соответствующем еде. Я видел, как люди выставляли сковороду на максимальную мощность, оставляли ее пустой, а затем добавляли масло после того, как сковорода уже дымила. Эта привычка может испортить сковороду и еду. Он также может сжечь масло, что изменит вкус и усложнит приготовление пищи. Когда я готовлю томатный соус, курицу с лимоном или блюдо на основе уксуса, я использую сковороду, которая находится в хорошей форме. Поцарапанная или изношенная сковорода заслуживает большей осторожности. Прочная сковорода из нержавеющей стали хорошо справляется с этими продуктами при обычном использовании. Условие Сковорода рассказывает историю. Если я вижу глубокие царапины, отслаивающееся покрытие, ржавчину, деформацию или незакрепленные детали, я не отношусь к этой сковороде как к надежному инструменту. Я заменяю его или перемещаю только на легкие работы. Сковорода должна помочь мне готовить с меньшим стрессом, а не добавлять сомнений к каждому приему пищи. То, что я проверяю перед приготовлением, я проверяю быстро. Ищу повреждения на варочной поверхности. Я проверяю, ровно ли стоит кастрюля на плите. Я чувствую странный запах, когда сковорода нагревается. Я наблюдаю за тем, как ведет себя еда в течение первых нескольких минут. Если яйца каждый день сильно рвутся, я спрашиваю, не перегревается ли сковорода или требуется ли более тщательный уход за поверхностью. Если соус приобретает странный металлический привкус, я смотрю на возраст сковороды и ее состояние. Я не паникую. Я проверяю. Простой пример. Однажды я приготовила яичницу на потертой сковороде с антипригарным покрытием. На покрытии были крошечные сколы, и яйца продолжали прилипать. Сковорода показалась мне неподходящей, поэтому я сменил ее на сковороду из нержавеющей стали и использовал немного больше масла при более слабом огне. Яйца приготовились лучше, и поверхность стала ровной. В другой день я варила томатный соус в хорошей кастрюле из нержавеющей стали. Соус остался ярким, сковорода хорошо очистилась, и ничего необычного не произошло. Такой результат вызывает доверие. Мое правило простое: я не виню сковороду, пока не проверю факты. Безопасная сковорода — это та, которая соответствует еде, температуре и способу ухода за ней. Нержавеющая сталь часто хорошо подходит для этой роли. Он дает мне контроль, справляется с ежедневным приготовлением пищи и не требует многого, кроме обычного ухода. Если я хочу, чтобы на кухне было меньше сомнений, я выбираю сковороду, которую можно легко осмотреть, полностью очистить и использовать, не сомневаясь при каждом приеме пищи. Эта привычка избавляет меня от большего количества проблем, чем погоня за шумихой или боязнь каждой царапины.

Раньше я думал, что самый большой риск на моей кухне — это подгореть ужин. Затем я начал следить за тем, что касается моей еды, прежде чем она попадает на тарелку, и это изменило то, как я готовлю, храню и разогреваю еду. Многие люди беспокоятся о калориях, сахаре или соли. Я тоже. Но я также обращаю внимание на нечто менее заметное: на то, что может перейти из контейнеров, кастрюль, оберток и банок в саму еду. Это та часть, которую часто игнорируют. Моя забота проста. Если я разогреваю еду в пластиковом контейнере, храню суп в поцарапанной кастрюле или храню кислую пищу в неправильной упаковке, небольшое количество нежелательных веществ может оказаться в том, что я ем. Это не означает, что каждый прием пищи представляет опасность. Это значит, что кухня заслуживает более пристального внимания. Вот с чего я обычно начинаю. Пластик — одно из самых простых мест возникновения проблем с контактом с пищевыми продуктами. Я вижу это наиболее ясно с горячей пищей. Когда я кладу дымящийся рис, суп или остатки еды в пластиковую коробку, я избегаю повторного нагревания их в том же контейнере. Под воздействием тепла некоторые химические вещества могут легче проникнуть из пластика в пищу. Мне не нужно паниковать по поводу каждого пластикового предмета в моем доме, но мне нужно быть осторожным с теплом. Простой пример – обед на работе. Многие люди покупают еду, хранят остатки в коробке на вынос, а затем ставят ту же коробку в микроволновую печь. Я тоже это сделал. Теперь перед разогревом я перекладываю продукты на стекло или керамику. Это занимает несколько дополнительных секунд. Это также дает мне душевное спокойствие. Посуда тоже имеет значение. Изношенная сковорода с антипригарным покрытием может стать проблемой, если покрытие сильно поцарапано или повреждено. Я видел, как люди продолжали пользоваться сковородой еще долго после того, как ее поверхность начала отслаиваться. В этот момент я бы заменил его. Я не отношусь к посуде как к вечному предмету. Я отношусь к нему как к любому инструменту, который требует ухода, а иногда и замены. Для повседневной готовки я предпочитаю сковороды и кастрюли, которые легко мыть и которые хорошо выдерживают тепло. Нержавеющая сталь, чугун и стекло подходят мне в разных ситуациях. У каждого есть кривая обучения. Чугун требует ухода. Нержавеющая сталь может прилипнуть, если нагреть неправильно. Стекло не для каждой посуды. И все же я доверяю им больше, чем поврежденной сковороде с уже разрушающейся поверхностью. Кислая пища — еще одна область, за которой я внимательно слежу. Томатный соус, цитрусовые, блюда на основе уксуса и некоторые маринады могут вступить в реакцию с некоторыми металлами, если они слишком долго находятся в неправильном контейнере. Я видел, как люди хранили томатный соус для пасты в контейнере, который никогда не предназначался для длительного контакта с пищей. Я избегаю этой привычки. Даю соусу остыть, затем перекладываю его в стакан на хранение. Банки тоже заслуживают внимания. Многие консервы полезны и практичны. Я до сих пор их покупаю. Сейчас я проверяю, как я их использую. Если я открываю банку с фасолью или помидорами, я не оставляю еду в банке часами. Я перекладываю его в другой контейнер вскоре после открытия. Эта маленькая привычка дает мне больше контроля над тем, что касается еды. Упаковка также может быть частью проблемы. Бумажные обертки, картонные коробки с покрытием и упаковка для фаст-фуда могут выглядеть безобидными, однако они не всегда рассчитаны на длительное воздействие тепла. Я научился не оставлять горячий гамбургер, картофель фри или жирную закуску запечатанными в обертке дольше, чем это необходимо. Если я приношу еду домой, я открываю ее, даю ей немного остыть, а затем храню в более удобном контейнере. Я также обращаю внимание на то, что использую в микроволновой печи. На некоторых контейнерах написано, что их можно использовать в микроволновой печи, и я все равно внимательно их читаю. Я не помещаю в микроволновую печь старые пластиковые коробки, которые деформировались, помутнели или потрескались. Эти знаки говорят мне, что материал уже изменился. Я доверяю этому сигналу. Мои кухонные правила просты. - Я вынимаю горячую еду из пластика, когда могу - Я заменяю поцарапанные или поврежденные кастрюли - Я храню кислую пищу в стекле или другом более безопасном контейнере - Я не оставляю еду в банках после открытия - Я проверяю этикетки на контейнерах перед разогревом - Я не помещаю старый, изношенный пластик в микроволновую печь - Я даю еде остыть, прежде чем упаковать ее Эти привычки не являются драматичными. Они тоже не трудные. Они просто делают кухню чище и спокойнее. Я также считаю, что людям следует избегать превращения этой темы в страх. Существует большая разница между осторожностью и стрессом по поводу каждого приема пищи. Я не проверяю каждую вилку и не беспокоюсь о каждом глотке воды. Я сосредотачиваюсь на привычках, которые контролирую. Вот откуда происходят настоящие перемены. Один новый контейнер. Еще одна безопасная сковорода. Еще один лучший шаг для хранения. Мой друг изо дня в день разогревал лапшу в той же пластиковой миске, в которой она была. Мы об этом поговорили, и они перешли на стеклянную посуду. Несколько недель спустя они сказали, что перемены стали легкими, когда это стало рутиной. Это запомнилось мне. Большинство изменений на кухне кажутся труднее, прежде чем они станут нормальными. Если вы хотите начать с хорошего начала, я бы начал с трех шагов. Посмотрите, к чему прикасается ваша еда, когда она горячая. Проверьте состояние посуды и контейнеров. Замените предметы, которые выглядят изношенными, потрескавшимися или небезопасными для нагрева. Вот куда я бы вложил свою энергию в первую очередь. Не в страх. На небольшие выборы, которые делают ежедневную трапезу более безопасной и простой.

Когда я ищу сковороду, я не начинаю с цвета или бренда. Я начну с простого вопроса: останется ли эта сковорода безопасной при обычном использовании на кухне? Этот вопрос имеет большее значение, чем думают многие люди. Я видел, как домашние повара выбирали сковороду, потому что она выглядит гладкой и ее легко мыть, а затем продолжали использовать ее после того, как покрытие начало царапаться, скалываться или темнеть. Я также видел, как люди перегревали сковороду, бросали в нее металлические инструменты и задавались вопросом, почему еда начинает прилипать или странно пахнуть. Сковорода была не всей проблемой. То, как оно использовалось, изменило результат. Безопасная сковорода должна хорошо справляться с некоторыми задачами. Он должен выдерживать нагревание, не разрушаясь слишком быстро. Он не должен плохо реагировать на обычные продукты. Его должно легко мыть без жесткой чистки. Оно должно соответствовать тому, как я готовлю дома. Это звучит просто, но выбор все равно может сбивать с толку. Обычно я начинаю с нержавеющей стали. Это один из самых простых вариантов для людей, которым нужна прочная сковорода для ежедневного приготовления пищи. Мне нравится обжаривать курицу, готовить соус для пасты и готовить блюда на сковороде с луком и перцем. На нем нет покрытия, которое может отслаиваться. Это также хорошо работает, когда мне нужен сильный нагрев и хороший контроль. Нержавеющая сталь может прилипнуть, если я буду использовать ее неправильно. Я узнал это с яйцами. Если я положу яйца в холодную сковороду и сильно нагрею, они прилипнут к поверхности. Если я сначала нагрею сковороду и добавлю немного масла, результат сильно изменится. Это одна из причин, по которой я доверяю нержавеющей стали. Он требует некоторой заботы, но вознаграждает хорошие привычки. Чугун — еще одна сковорода, которую я уважаю. Моя бабушка пользовалась ею много лет, и одна и та же сковорода стояла на ее плите почти каждый день. Она готовила кукурузный хлеб, поджаривала мясо и запекала на нем блюда на сковороде. Чугун хорошо сохраняет тепло и может прослужить очень долго, если он остается сухим и правильно выдерживается. Это требует ухода. Если оставить его влажным, появится ржавчина. Если я буду тереть его слишком сильно или хранить неправильно, поверхность потеряет часть своей прочности. Многим людям эмалированный чугун кажется проще. Поверхность с покрытием упрощает уход за ржавчиной и хорошо подходит для супов, тушения и медленного приготовления. Мне нравится, когда хочется постоянного тепла и сковороды, которую можно перемещать с плиты на духовку. Он может быть тяжелым, поэтому не каждому кулинару рекомендую его. С ним также необходимо бережное обращение, чтобы эмаль не скололась. Сковороды с антипригарным покрытием привлекают много внимания, потому что на них легко готовить яйца и блины. Я понимаю, почему они нравятся людям. Хорошая сковорода с антипригарным покрытием поможет приготовить пищу с низким содержанием жира и быстро очистить ее. Больше всего я слежу за покрытием. Если поверхность слишком часто царапается или перегревается, сковорода теряет то преимущество, которое делало ее полезной. Я не использую при работе металлическую посуду. Я также избегаю очень сильного нагрева, если производитель четко не говорит, что сковорода справится с этим. Безопасная сковорода с антипригарным покрытием начинается с честного использования. Если мне нужна сковорода для сильного нагрева и сильного обжаривания, я не использую антипригарное покрытие. Если я хочу яичницу тихим утром, это подойдет. Подбор сковороды под задачу делает мою кухню более гладкой. Сковороды с керамическим покрытием могут показаться золотой серединой. Многие люди выбирают их, потому что им нужна гладкая поверхность для приготовления пищи без ощущения классического антипригарного покрытия. Я использовал их для рыбы, овощей и легких соте. Они могут хорошо работать, когда новые и при бережном уходе. Я не отношусь к ним как к сковороде для грубого использования. Я поддерживаю умеренную температуру, стираю их осторожно и не складываю без защиты. Алюминиевые кастрюли также встречаются часто. Обычный алюминий может вступать в реакцию с некоторыми продуктами, поэтому многие повара предпочитают анодированный алюминий, который имеет более твердую поверхность. Я использую анодированные сковороды, когда мне нужно что-то более легкое, чем чугун, но при этом достаточно прочное для регулярного использования. Они быстро нагреваются, и их легко перемещать по плите. Когда я выбираю сковороду, я смотрю на этикетку и проверяю некоторые детали. Я проверяю материал. Проверяю есть ли покрытие. Я проверяю предел нагрева. Я проверяю ручку. Я проверяю, ровно ли сидит основание. Проверяю, насколько легко его мыть. Этот список удерживает меня от покупки сковороды, которая хорошо выглядит, но плохо работает при ежедневном использовании. Я также обращаю внимание на мелкие привычки, потому что самая безопасная сковорода все равно может изнашиваться быстрее, если я буду ею неправильно пользоваться. Я не нагреваю пустую сковороду с антипригарным покрытием в течение длительного времени. Я не обливаю горячую сковороду холодной водой, если могу этого избежать. Я не использую стальную мочалку на поверхностях, требующих бережного ухода. Я даю кастрюлям немного остыть, прежде чем мыть их. Эти привычки кажутся простыми, но они очень помогают. Несколько месяцев назад подруга спросила меня, почему ее яйца продолжают гореть на новой сковороде. Я посмотрел на ее плиту, масло и саму сковороду. Сковорода была в порядке. Жар был слишком сильным, и она положила яйца раньше, чем сковорода была готова. Мы замедлили этот процесс. Результат сразу изменился. Этот момент напомнил мне, что «безопасность» — это не только материал. Речь также идет о том, как сковорода ведет себя в повседневной жизни. Если бы мне пришлось говорить проще, я бы сказал следующее. Для интенсивного ежедневного использования я доверяю нержавеющей стали. Для длительного жара и тяжелой готовки я предпочитаю чугун. Для очистки, требующей меньших усилий, я осторожно использую антипригарное покрытие. Чтобы приготовление пищи было более гладким, я смотрю на сковороды с керамическим покрытием. В качестве более легкой сковороды с более твердой поверхностью я рассматриваю анодированный алюминий. Мой выбор зависит от того, что я готовлю чаще всего, насколько бережно я хочу относиться к сковороде и как долго я ожидаю, что она будет оставаться полезной. Безопасная сковорода – это не та вещь, которая обещает самые громкие обещания. Это то, что соответствует настоящей кулинарии, настоящему теплу и настоящим привычкам. Это истина, к которой я постоянно возвращаюсь на своей кухне. Хотите узнать больше? Не стесняйтесь обращаться к Tailong: fxw@junlonga.com/WhatsApp 13248880555.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 2024 г. Безопасное использование кухонной посуды и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, в доме Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, 2023 г. Оценка материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и их безопасности в повседневной кулинарии. Издательство Harvard Health Publishing, 2022 г. Как тепло влияет на пластиковые контейнеры и безопасность пищевых продуктов. Всемирная организация здравоохранения. 2021 г. Приготовление пищи в домашних условиях и безопасная кухонная практика. Национальные институты здравоохранения. 2020 г. Поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, и риск химической миграции Персонал клиники Майо 2019 Выбор посуды для более безопасного ежедневного приготовления пищи